이탈리아 | Arculata: 폼페이에서 살아남은 빵

탄화된 빵 고리의 발견은 답이 없는 많은 질문을 남기지만 한 요리 고고학자는 그 뿌리를 추적하고 조리법을 재창조했습니다.

정오가 조금 지나서 빵집 주인이 가게 정문에서 나와 작은 골목길로 나섰습니다. 그는 신선한 공기와 혼자만의 시간이 필요했습니다. 제분과 제빵으로 바쁜 밤이었습니다.

그의 마지막 빵 묶음은 이제 빵집의 오븐에 있었고, 맷돌질하는 말들은 돌이 돌을 긁는 소리에 맞춰 몇 시간 동안 원을 그리며 쿵쿵거리며 근처 마구간에서 가만히 쉬고 있었습니다. 폼페이의 일용할 양식을 위해 밀이 제분되고 있었습니다. 제빵사가 문을 잠그고 휴식을 취하기 전에 남은 일은 행상인이 바구니와 거리에서 팔기 위해 구운 빵 고리를 위한 돈을 가지고 돌아오는 것뿐이었습니다. 그는 늦었고 이것은 지속적으로 제시간에 도착하는 세일즈맨에게는 이례적인 일이었습니다.

땅은 최근 몇 년 동안 이따금 그랬듯이 아침 내내 떨리고 있었고 공기는 썩기 시작한 달걀과 비슷한 이상한 냄새를 풍겼다. 빵 굽는 사람의 눈 은 처음 들었을 때 Vesuvio 위의 먹구름에 고정되어 있었습니다 . 머리 위의 기와 지붕과 그의 앞 땅에 무언가가 갑자기 덜커덕거리며 떨어지는 소리였습니다. 자세히 보기 위해 몸을 웅크린 제빵사는 그것이 하늘에서 떨어지는 돌이라는 것을 깨달았습니다. 작고 연기가 나고 스폰지 같은 돌이었습니다.

그는 한순간의 망설임도 없이 돌아서서 재빨리 빵집 문으로 들어가 소지품을 모았다. 그는 17년 전 그의 가족이 이전 에 운영하던 빵집을 무너뜨려 아버지와 두 마리의 방앗간 말을 죽인 지진이 일어났을 때 그랬던 것처럼 이번에는 뒤에 남아 있지 않을 것입니다 .

몇 분 만에 제빵사는 빵집의 문을 닫고 잠그고 빵집 오븐 안에 81개의 panis quadratus 빵을 남겨 두었습니다. 그런 다음 그는 마구간에서 말을 되찾고 동쪽으로 약 20km 떨어진 Nuceria 마을로 데려다 줄 길을 따라 폼페이의 남쪽 문을 나섰습니다.

앞으로 18시간 동안 로마의 폼페이 마을은 화산재와 부석에 잠길 것입니다. 이 가장 어두운 밤 이후, 기록된 역사상 가장 격렬하고 파괴적인 화산 폭발 중 하나인 서기 79년 베수비오 산의 폭발의 마지막 단계 동안 일련의 치명적이고 파괴적인 화쇄류와 지면 해일에 휩싸였습니다. 약 1,800명의 폼페이 주민들이 집, 직장, 거리에서 사망할 것입니다.

그리고 빵 굽는 사람의 빵이 다시 나타나기까지 수 세기가 흘렀습니다.

폼페이 발견 이후 수집된 증거를 바탕으로 고대 그리스와 로마의 빵을 연구하고 재현하는 고전 고고학자인 나에게 폼페이의 마지막 순간이 빵 굽는 사람에게 어땠을지 추측하는 것은 어렵지 않았습니다. 베수비오 산이 다시 살아난 날, 빵으로 가득 찬 가게나 노점상이 끼어들었다.

저는 지난 7년 동안 이 고대 빵 문화와 폼페이와 헤르쿨라네움 에서 발견된 탄화된 빵 유적을 연구했습니다 . 여기에는 1862년에 버려진 빵집의 오븐에서 발견된 잘 문서화된 사전 분할된 panis quadratus 빵이 포함됩니다. "모데스투스의 빵집"이라고 불립니다.

1세기 폼페이인들 사이에서 대칭적으로 균형 잡힌 이 빵의 인기는 빵집 근처에 위치한 폼페이인 거주지인 카사 델 파네티에르 내부의 타블리눔 벽을 한때 장식했던 프레스코에 아름답게 묘사되어 있습니다. 프레스코가 빵집에서 빵을 파는 이미지인지 아니면 유권자들에게 빵을 나눠주는 치안 판사의 이미지인지에 대한 빈번한 논쟁이 계속되고 있지만, 뒤에 있는 바구니에 쌓여 있는 많은 양의 작은 고리 모양의 롤을 알아차린 사람은 거의 없습니다. 키오스크 카운터와 그 앞에 있는 사람들의 손이 닿지 않는 곳에 있어야 합니다.