닭가슴살이 질린다면 두부을 먹어라!

 

사진: Unsplash 의 Monika Grabkowska

콩과 두부는 모두 단백질 함유량이 높아서 비건이나 채식주의자들이 육류 대신 대체 식품으로 자주 이용합니다. 

콩류는 대표적으로 콩, 콩나물, 녹두, 검은콩 등이 있으며, 두부는 대부분 콩에서 추출한 콩두부를 사용하여 만듭니다. 

콩과 두부가 단백질이 높은 이유

아미노산 구성이 비슷하다: 단백질은 아미노산이 결합한 구조체인데, 콩과 두부에 들어있는 아미노산 구성이 동물성 단백질과 비슷하여 인체가 잘 소화·흡수하기 쉽습니다.

질소 함량이 높다: 단백질의 구성요소인 질소(N) 함량이 높아서 단백질 함량이 높다고 평가됩니다.

콩과 두부는 다양한 영양소를 제공하면서도 지방 함량이 적고, 콜레스테롤도 없기 때문에 닭가슴살을 대체해서 먹어도 됩니다. 두 식품 모두 칼로리가 낮고, 식이섬유와 미네랄 등의 영양소도 풍부하게 들어있어 건강한 식습관에 적합합니다.

콩과 두부에 함유된 단백질 외에도 비타민, 미네랄, 식이섬유 등이 풍부하게 들어있어 영양분을 다양하게 공급받을 수 있습니다. 예를 들어, 콩에는 칼륨, 마그네슘, 철분 등의 미네랄과 비타민 C, 비타민 K 등이 풍부하게 들어있어 건강한 뼈와 혈액순환을 촉진시키는 데 도움을 줍니다. 두부에는 칼슘, 철분, 마그네슘, 인 등의 미네랄과 비타민 E, 비타민 K 등이 풍부하게 들어있어 건강한 뼈와 신경계를 유지하는 데 도움을 줍니다.

 

콩과 두부는 식물성 단백질을 제공하는 대체 식품으로 분류됩니다. 따라서 육류는 동물성 단백질을 제공하는 고기와 고기 제품을 일컫는 것이고, 콩과 두부는 육류는 아니지만 단백질 함량이 높고, 비슷한 영양소를 제공하기 때문에 대체 식품으로 자주 이용됩니다.

 

두 식품 모두 다양한 요리에 사용되며, 콩류는 샐러드, 콩국수, 콩나물국 등에 이용되고, 두부는 된장찌개, 두부조림, 두부버거 등에 이용됩니다.

 

활용한 다양한 요리 추천!

두부 샐러드: 두부를 찌거나 볶아 식초, 간장, 올리브 오일 등과 함께 샐러드로 먹습니다.
콩국수: 면발에 듬뿍 얹은 두부와 함께 콩국수를 먹습니다.
두부전: 두부와 야채, 녹말가루 등을 섞어서 만든 팬케이크로, 간장이나 고추장에 찍어 먹습니다.
콩조림: 콩을 끓여서 달고 짭쪼름한 간장 양념에 버무린 콩조림입니다.
두부된장찌개: 두부와 된장, 김치, 미나리, 돼지고기 등으로 만든 깊고 진한 맛의 된장찌개입니다.
콩죽: 콩을 끓여서 물이 수분이 증발될 때까지 끓인 후, 잡곡과 함께 끓여서 만든 죽입니다.
두부김치볶음밥: 두부와 김치, 삶은 밥을 볶아 만든 밥요리입니다.
콩나물국: 미나리, 팽이버섯 등과 함께 끓인 콩나물국입니다.
이외에도 콩이나 두부를 이용한 다양한 요리가 있으며, 취향에 따라 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다.