뉴질랜드 | Toheroa: 거의 사라진 전설의 조개

주로 뉴질랜드 북섬에서 발견되는 이 큰 조개는 마오리 해안 지역 사회에서 소중히 여기며 착취로 인해 거의 멸종될 뻔했습니다. 하지만 지금은 돌아가는 중일 수 있습니다.

음식에 대한 집착이 커지면서 특별한 수프에 대한 독점권을 얻기 위해 뉴질랜드를 사려고 한 것으로 알려진 미국인은 어떻습니까 ? 공평하게 말하면, 이 수프는 toheroa라고 불리는 독특한 조개로 만들어졌습니다. toheroa Twist 라는 1980년대 동요에 영감을 주었고 왕족을 현혹시켰습니다 .

2019년 YouTube 다큐멘터리 에서 Dargaville Museum 위원회 위원 Ron Halliday는 "1950년대의 모든 사람들은 toheroa에서 살았습니다."라고 회상했습니다 . "그들은 사랑스럽고 달콤한 음식이었습니다. 그리고 그것은 당신에게 많은 에너지를 줍니다." 그는 보온병에 담긴 영웅 수프를 직장으로 가져가는 육체 노동자들에 대해 말했습니다. "당신은 하루 종일 일할 수 있습니다."

토헤로아는 주로 뉴질랜드 북섬의 서해안과 오레티, 전국 최남단의 해변.

즙이 많고 지속력이 뛰어난 토헤로아는 수세기 동안 마오리 해안 지역 사회에서 전설적인 별미였습니다. "토히로아는 타 옹가 (보물)로 간주되었습니다."라고 빅토리아 대학교(웰링턴) 연구원인 Dr Ocean Mercier는 뉴질랜드 교육 사이트인  Science Learning Hub 에서 주최한 Project Mātauranga 에피소드를 진행하면서 말했습니다 .

"생 토히로아의 맛은 정말 크리미한 스위트콘 차우더와 같습니다."라고 와이카토 대학교 해양 생태학자인 필 로스가 토히로아 수에 대한 수년간의 과학적 연구를 결합했는지와 실제로 먹는 것과 그것을 되살리는 방법을 결합했는지 물었을 때 말했습니다. 기회가 생겼을 때 그들. 다른 사람들은 옅은 녹색의 몸통 살과 동물이 땅굴을 파는 데 사용하는 길고 크림색의 흰색 근육질 "혀"를 결합한 고기에 대한 게임 맛에 대해 이야기합니다. 토헤로아는 마오리어로 "긴 혀"를 의미합니다.

마오리족은 토헤로아를 해변에서 날것으로 먹을 뿐만 아니라 전통적으로 항이 ( 지하 화덕)에서 토헤로아를 요리하거나 아마 끈에 넣어 햇볕에 말렸습니다. 말린 토헤로아는 무역에 사용되었으며 마오리 마라 에 (공동체 집회소)를 방문하는 손님에게 대접하는 고급 음식으로 사용되었습니다 .

토헤로아에 대한 열정이 뉴질랜드의 파케하 (백인 정착민) 커뮤니티로 확산되면서 토헤로아를 먹는 다른 방법이 인기를 끌게 되었으며, 열성가들은 토헤로아를 잘게 다져 튀김용 튀김으로 만드는 것이 가장 좋은지(계피나 파슬리와 같은 첨가물을 첨가하여) 또는 전설적인 1960년대 TV 셰프 Graham Kerr가 레시피에서 "세계에서 가장 희귀한 식품"이라고 칭한 것을 축하하는 수프.

마오리 로빈 볼터(Māori Robyn Boulter)는 2015년 영화 에서 그녀의 영웅에 대한 추억을 공유했습니다 . "내 첫 번째 기억은 해변으로 내려가서 수천 개의 구멍을 보는 것이었습니다! 우리는 말을 타고 내려가서 뛰어내리고 파내어 먹었습니다. Raw는 아름답습니다." 그녀는 히로아 튀김도 기꺼이 요리했습니다. "제 레시피는 하나뿐입니다. 히로아, 양파, 계란, 밀가루만 있으면 됩니다."

Ross는 자신의 데뷔 테이스팅의 영향을 밝힙니다. "내가 처음 먹은 것은 그것을 찾는 방법을 알려주는 마오리 전문가와 함께 해변에 갔을 때였습니다. 그는 그 자리에서 하나를 쪼개서 날것으로 먹었습니다. 약간 긴장했지만 나타날 수 없었습니다. 짜릿해!" 그는 말했다. "하지만 너무 맛있었습니다. 그리고 이것이 왜 그렇게 특별하고 인기가 있는지 정말 이해했습니다."

마오리 부족은 특히 풍부한 토히어로아 침대(많은 수의 토히어로아가 모래밭에 모이는 해변 구역을 일컫는 용어)에 접근하기 위해 서로 싸우는 것으로 알려져 있었지만, 토히로아 요리 역사에서 중요한 사건은 웨일스 왕자(나중에 에드워드 VIII)는 1921년 뉴질랜드를 방문했을 때 감미로운 녹색 토헤로아 국물을 처음으로 맛보았습니다. 그는 그 독특한 맛에 너무 반해 왕실 의례를 깨고 올리버 트위스트 스타일로 더 먹을 수 있는지 물었습니다.

Young은 Māori Women's Welfare League에서 운영하는 영웅 수를 늘리기 위한 첫 번째 프로젝트에 참여했다고 말했습니다. "그것은 toheroa의 놀라운 수명 주기에서 누구나 할 수 있는 최고의 환경 프로젝트였습니다."라고 그녀는 말했습니다. "그 후 2005년에 우리는 신탁을 시작하여 많은 상을 수상하고 학교에 가서 핑가오와 toheroa와의 관계에 대한 이야기를 나누었습니다."

toheroa 숫자는 유동적이지만, 이 전설적인 조개류가 다시 돌아올 수 있다는 징후가 있습니다. Young은 "나는 항상 toheroa의 미래에 대해 낙관적입니다."라고 말했습니다. 

그녀는 Ross에 의해 반향됩니다. "그들은 내가 10년 동안 본 것만큼 풍부합니다. 그리고 엄청난 양의 새끼들이 있습니다."라고 그는 말했습니다. "그래서 저는 환경 조건이 맞다면 toheroa가 회복할 수 있는 능력이 있다고 낙관합니다. 문제는 인적 요소입니다. 우리가 토지를 사용하는 방법에 대한 중요한 결정을 내려야 합니다."